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                                          海鮮知識你了解多少

                                          2015-9-17 8:50:38      點擊:

                                            海鮮有多少營養

                                            (1)魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質,含量可高達15%~20%,魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70%以上。另外,魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類,屬優質蛋白;

                                            (2)魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低,多數為1%~3%,并且多由不飽和脂肪酸組成,容易消化,不易引起動脈硬化;

                                            (3)魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D,特別是魚肝中含量更為豐富,魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1;

                                            (4)海帶、紫菜等海中植物,還含有豐富的碘和鐵。


                                            購買海鮮須"三動"

                                            (1)動眼。看魚眼,眼睛呈透明無混濁狀態,表示新鮮度高。再看魚腮是否緊貼,魚表面是否有光澤。蝦殼應完整、有彈力富光澤,殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤,肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲,斑紋清晰。

                                            (2)動手。用手按海鮮肉質,若內質堅實有彈性,按著不會深陷,即表示新鮮。再看肉表面有無黏液,無黏液表示新鮮度高。

                                            (3)動鼻。用鼻子聞一聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮。反之,若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。

                                            1.海鮮煮不熟含有細菌

                                            海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌 和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重,吃生魚片的 時候也要保證魚的新鮮和衛生。

                                            2.死貝類病菌毒素多多

                                            貝類本身帶菌量比較高,蛋白質分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素,同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產 生較多的胺類和自由基,對人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久,要盡快烹調。過敏體質的人尤其應當注意,因為有時候過敏反應不是因為海鮮本 身,而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。

                                            3.海鮮啤酒同吃惹痛風

                                            在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝后會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥。如果大量食用海鮮的同時,再飲用啤酒,就會加速體內尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時候,千萬別喝啤酒,否則會對身體產生不利影響。

                                          東港海鮮知識

                                            綠苑食品有限公司專注于東港海鮮,東港水產品加工業務。


                                            4.海鮮水果同吃會腹痛

                                            魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產品后,馬上吃水果,不但影響人體對蛋白質的吸收,海鮮 中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合,形成難溶的鈣,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。

                                            5.吃海鮮后喝茶長結石

                                            吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮,都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此,在吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。

                                            6.冰鮮蝦不可白灼著吃

                                            任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同,它們體內帶有很多耐低溫的細菌,而且蛋白質分解特別快。 如果放在冰箱里多時,蝦體的含菌量增大,蛋白質也已經部分變性,產生了胺類物質,無論怎么樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性,當然也就不適合白灼的吃法 了。不過,冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時也能呈現出美味噢。

                                            7.海鮮維C同食會中毒

                                            多種海產品,如蝦、蟹、蛤、牡蠣等,體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小,但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水 平。蝦體內所含砷的化合價是五價,一般情況下,五價砷對人體是沒有害處的。理論上講,高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經過 復雜的化學反應,會轉變為有毒的三價砷(即我們常說的“砒霜”),當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

                                            據專業人士解釋,一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜,才會大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹 調過程,食物中的維生素C還會大打折扣。因此,在吃海產品的同時食用水果或青菜,只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部,所以 盡量不要吃蝦頭、魚頭。

                                            8.打包來的海鮮要冷藏

                                            如果海鮮已經高溫徹底烹熟,那么只需馬上放入冷藏室,下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經過充分加熱,但已經死去,那么應當放進冷藏室,下一餐 之前化凍,然后徹底加熱烹熟,不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類食品的蛋白質質地細膩,分解很快,拿回家之后應當在一天之內食完,不要長時間存放。


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